汚れたエプロンで常に手を拭く、トイレに食品器具を保管する: ランカスター郡レストラン検査、2023 年 2 月 17 日

ペンシルベニア州農務省 (866-366-3723) は、レストランやその他の食品取扱業者に対してリスクベースの検査報告プロセスを採用しています。

B&A グロッサリー デリ 、101 Pearl St.、2月10日。失敗。 食品施設は、必要に応じて食品従業員の認定記録を維持していません。

ベインブリッジ小学校 、416 Second St.、ベインブリッジ、2月10日。 準備エリアの 1 つの手洗いシンクには、使い捨てタオルがありません。

ブレンディーズカフェ 、449 W. Lemon St.、フォローアップ、2月10日。失敗。 食器洗いエリアの壁、床、コンポーネントは修理または交換する必要があります。

海への丘 、2 W. Grant St.、2月10日。失敗。 リーチイン冷蔵ユニット内のマンゴーは、カバーなしで開かれた状態で保管されています。 ハンドルが製品に接触する容器に複数のスクープが保管されています。 アイスボックスは、必要に応じて床から 6 インチ離すのではなく、正面エリアの床に直接保管されます。 包装済みのグラブアンドゴー容器には、製品名、成分表示、正味重量、表示ごとの分布および/または栄養成分表示が適切に表示されていません。 私物を置くエリアを指定します。 保温装置には適切な温度を確保するための温度測定装置がありません。

ジョン・ベック小学校 、418 E. Lexington Road、リティッツ、2月10日。パス。 違反はありません。

ジョン R. ボンフィールド小学校 、101 N. Oak St.、リティッツ、2月10日。パス。 違反はありません。

リベラ食料品店 、362 Beaver St.、2月10日。失敗。 ベインマリーにある従業員の個人的な食料品。 施設は従業員が私物を保管するエリアを提供しなければなりません。 ベインマリーおよび冷凍庫にある商業的に加工されたインスタント食品は 48 時間以上保管されており、開封日が表示されていません。 施設全体の食品と接触しない表面は、汚れや土の蓄積を防ぐための頻度で清掃されていません。 施設全体の棚から段ボールの裏地を取り除きます。

ブルックリン ピザ グリル アンド パスタ LLC 、341 N. Queen St.、2月9日。失敗。 全体に日付とラベルを付けます。 モップは吊り下げて自然乾燥させていません。 食品と接触しない表面全体は、汚れや土壌の蓄積を防ぐために頻繁に清掃されていません。 カウンターの後ろの床タイルを修正または修理します。 市販の包装済み食品には、製品名、成分表示、正味重量、表示ごとの分布および/または栄養成分表示が適切に表示されていません。 ソーダマシンを修理または修理します。 スコップは、製品にハンドルが付いた砂糖と塩の容器に保管されます。 手羽先は、必要に応じて床から6インチ離すのではなく、冷凍庫の床に直接保管します。

ロデオ 、1441 マンハイム・パイク、2 月 9 日。失敗。 担当者は、今回の検査中にペンシルベニア州食品法を遵守しておらず、複数の優先項目違反があったことからも明らかなように、十分な知識を示していませんでした。 食品安全性の質問に対する誤った回答が示すように、担当者はペンシルベニア州食品法についての十分な知識を証明していませんでした。 責任者は、従業員が手袋を着用する前に手を洗うこと、食器や食品器具を正しく洗うことを保証せず、従業員が厨房で食事をすることを許可しなかったため、職務を怠った。 ウォークインクーラーと 3 ドア冷却ユニット内の食品の入ったいくつかの容器は、カバーなしで開いた状態で保管されていました。 フラットグリルの下には食べ物の破片や焦げたカスが溜まっています。 電子レンジ内に古い食べ物の飛び散りが蓄積されています。 洗浄、すすぎ後、使用前に器具や器具に化学消毒剤は使用されていません。 ゴミ捨て場の下のパイプから水が漏れています。 待機所で腕時計をして調理に携わる食品従業員。 食器洗いエリアの床はひどくひび割れ、破損しており、いくつかのタイルが欠けています。 キッチンの調理エリアでは、照明が遮蔽されたり、飛散防止になったりすることはありません。 食品施設で調理され、ウォークインクーラーに置かれて 24 時間以上保管される、安全のため時間/温度管理された冷蔵食品 (肉とソース) には、日付が表示されません。 保管場所に保管されている「ガソリン」とマークされた容器。 従業員用トイレの床と壁の接合部は覆われておらず、1/32 インチまで閉じられています。 女性用トイレの手洗いシンクやバーには、食品従業員に手を洗うよう促す看板やポスターは掲示されていない。 食品従業員は汚れたエプロンで手袋をした手を常に拭いています。 食品従業員が事前に手を洗わずに使い捨て手袋を着用している。 従業員の開いた飲料容器が食器洗いエリアの棚にあり、「ツイストキャップタイプ」が小さなフライパンの近くの棚にありました。 食品従業員がキッチンで食べ物を食べる。 食品を取り扱う従業員が、食品を扱っているときに積極的にガムを噛んだり、はじいたりしています。 周囲温度に保たれた食材から調理されたサルサは、必要に応じて4時間以内に41°Fまで冷却されませんでした。 サルサは2月8日に調製され、2月9日午後1時5分の時点でもまだ63度にあった。食品施設には、適切な消毒剤濃度を決定するための利用可能な消毒剤テストストリップや検査キットがない。 ウォークイン冷凍庫の床を覆う極度の量の氷の蓄積。 機械式食器洗い機が正常に動作していません。 継続的に動作し、石鹸や消毒剤は出ません。 製氷機の中に黒い残留物が残っています。 いくつかのナイフ、食品パン、その他の調理器具、食品と接触する表面は、見ても触れても清潔ではありませんでした。 シンコ・デ・マヨで使用するフードクーラーとピザ窯のチェーンコンベアが従業員のトイレに保管されています。 キッチンの手洗いシンクにある油脂や食べ物の粒子は、手洗い以外の用途を示しています。 バーの手洗いシンクは、レモンのくさび、氷、シンク内にあるカップからわかるように、食事の準備のシンクとして使用されています。 ゴミ箱エリアの周囲にゴミ、割れたガラス、瓶、枯れ葉、古い設備、缶、段ボールが大量に蓄積されており、げっ歯類の生息地となる可能性があります。 従業員用トイレの手洗いシンクにあるペーパータオルディスペンサーが空になっている。 ダンプの下のブヨは待機所やバーエリア全体に沈んでいます。 グリルクリーナーの作業用容器は、ショートニングや食品機器と同じ棚に保管されていました。 食品機器のある棚に保管されている塩素の大きな容器。 調理に携わる食品従業員がヒゲをかぶっていないこと。 食品分配用具 (トング) は食品の中に完全に浸かっており、食品や容器の上部にハンドルが付いていません。 待機所の食品器具は、華氏 135 度に保たれていない水の入った容器に保管されています。従業員の食事、軽食、飲料が業務用の食事と混ざり、指定された場所ではなく食品設備の上に置かれていました。 食品の箱は、必要に応じて床から 6 インチ離すのではなく、ウォークインクーラーとウォークイン冷凍庫の床に直接保管されます。 冷凍鶏肉の大きな鍋がテーブルの上で室温で解凍されていましたが、これは承認された解凍方法ではありません。 チーズディップは、冷蔵され、すぐに食べられる、安全のため時間と温度が管理され、ウォークインクーラーに保管されている食品で、施設によって日付がマークされていましたが、7日間の使用期限または販売期限を過ぎていました。そして廃棄が必要になります。